Ăn cũng còn phụ thuộc vào thói quen nửa ! Tô Phở với cái gu ( Taste ) Bắc Kỳ thì không có tương đen và tương đỏ , không có đường hoặc có rất ít đường , nhưng bột ngọt thì lại quá xá , quà xa  . Tô Phở với cái gu Nam Bộ thì đương nhiên phải có tương đen tương đỏ và nước dùng thì phải có thêm chút đường v.v…  Ở Saigon , Phở Bắc với cái gu 75 thì có Phở Dzũng ở trong một  con hẽm nhỏ trên đường Hồng Thập Tự – Quận 3 ( Bây giờ là Nguyễn thị Minh Khai ) , Phở Thủy trên đường Nguyễn Tri Phương Quận 10 . Còn Phở Bắc với cái gu Nam Bộ thì có Phở Hòa , Phở Ngân đường Pateur Quận I , Phở Tàu Bay đường Lý Thái Tổ Quận 10 mà bây giờ đã có thêm chi nhánh ở Sư Vạn Hạnh Quận 10 gần nhà tôi ,  Phở Quyền đường Hoàng văn Thụ Phú Nhuận , còn Phở với cái gu lưng lửng nửa Bắc , nửa Nam thì có Phở Hồng Vân đường Tôn Thất Tùng quận 1 v.v.. Ra Hà Nội bây giờ mà ăn Phở bạn còn được “ Tình cho không biếu không “ một chén bột ngọt to tướng nửa ! Thường những quán Phở này nên ăn chứ không nên nhìn vì vỏ chanh , giấy lau muỗng , lau đũa quăng đầy sàn nhà . Muốn ăn cho thanh lịch một chút xíu thì có Phở 2000 mà Ông Bill Clinton từng ăn năm nào , rồi Phở 24 đang có mặt trên toàn cõi Vịệt Nam , Phở “ 5 Sao “ ở góc Nguyễn Tri Phương – Trần Quốc Toản ( đường 3/2 bây giờ  ) , những quán Phở này do Việt Kiều về lập và điều hành , khách cũng đông vì Phở cũng không dở mà quán lại vệ sinh , sạch sẽ . Có một quán Phở với cái taste Phở Mỹ rặt , từ nước dùng cho đến chai tương ớt trong trong to đùng đem qua Việt Nam từ Mỹ , ai ở “ Bển “  về nếu nhớ cái hương vị Phở Mỹ thì phải đến nơi này , nó nằm trên đường Tôn Thất Thiệp Quận I , giá rẽ rề , 18.000 VNĐ/Tô tính tiền Mỹ thì chưa tới 1.4 USD/Tô phở ( Theo thời giá vào năm mà nó còn hoạt động ) . Quán có máy lạnh , có nhạc hòa tấu văng vẳng , bàn ghế thì sạch đẹp , phục vụ thì mặc đồng phục từ … trong ra ngoài , nhưng tội quá , nó đã đóng cửa sau hơn một năm họat động ! Người Việt Nam ăn Phở mà vô mấy chổ sang trọng quá , họ không quen mắt , hơn nửa cái taste Phở Mỹ họ vẫn chưa chấp nhận là quen thuộc , tôi nói là chưa quen thuộc chứ không nói là dở .

 

Cái tô Phở An ở Sydney bán với giá tới 11.5 AUD/Tô  ( # 9 USD hoặc 150.000 VNĐ ) ăn rất được đối với tôi và càng rất được đối với anh Việt Nam định cư ở Úc , nhưng đối với tôi , Phở An đã thành  “ một lần là trăm năm “ vì  tôi không chịu được cái lối ghi rất xấc xược trên bảng ( Theo tôi hiểu ) : Tăng giá thêm 1.5 AUD cho mỗi tô Phở vào ngày nghỉ cuối tuần và charge thêm 3.5 AUD cho mỗi tô không mà khách xin để share  , cái kiểu ăn nói không có một chút xíu xiu tình người nào cả , nhưng có khi người Úc lại không cảm thấy khó chịu chi hết  mà còn cho là hợp lý vì đó là văn hóa sòng phẳng .