Rau Muống Và Dưa Gang Huế

Các Bạn,

Lại nói thêm về những chuyện khó tin mà có thực về những cây trái xứ Huế , miền Trung , nó cùng giống với cây trái miền Nam mà ra hoa , ra lá , cho trái khác nhau đến nối cứ tưởng như là chúng là những loài cỏ cây trồng ở Hành tinh cao xa nào khác . Hi Hi !!

Thứ nhất là Rau muống trồng ở các Hồ trong Thành Nội – Nơi mà vua quan ngày xưa ở – như hồ Tịnh Tâm , hồ Mân v.v.v

Vào khoảng ra Tết khi bắt đầu có nắng và thời tiết bớt lạnh là người ta bắt đầu trồng và đem bán những bó rau muống ” Vua Chúa ” này . Rau muống trồng Hồ ở Huế khác nhiều so với Rau muống Saigon trồng bằng cách gieo hạt trong đất hay trồng cây con dưới nước . Cọng rau muống Huế nó rất giòn và hơi dai , không mềm như rau muống Saigon . Hiếu thường nhờ anh em , bạn bè , bà con đem vào qua đường Máy bay vì nếu đi đường Tàu , Xe thi rau muống sẽ bị giập nát khi đến tay mình . Còn nếu Hiếu đích thân mang vào thì sẽ ráng mà đi máy bay vào độ tháng 2 Âm lịch . Buổi sáng khi đường phố còn ngậm sương , người bán rau từ tờ mờ , theo order của Hiếu hôm qua đã gánh 2 gánh rau muống đâu chừng 6-7 bó lớn đem đến nhà hoặc Hotel nơi mình tạm cư ngụ . Rau còn ướt sũng nước hồ Tịnh , tươi rói như cô gái Xuân thì , nhìn bắt mắt và ngọt ngào như môi hồng ai đó … Người an ninh sân bay quê Quảng Bình càng ngạc nhiên hơn khi người khách chịu đóng phí quá cước hẳn một thùng to tướng mà bên trong giá trị vật chất của nó còn ít hơn số tiền đóng phạt : Nào rau muống hồ Tịnh , nào ớt Chìa Vôi , Cao Sản , nào ruốc Huế , nào dưa gang rẫy Nam Đông , nào rau thơm Huế , nào cải con , nào vả , thì thoảng có thêm vài lon Nuốc chân đựng trong chai nước biển lớn v.v.v. Họ nào biết cái giá trị tinh thần còn nhiều và quý giá gấp mấy cái giá trị vật chất mà con người và xã hội hiện tại đang đề cao …

Rau muống Huế đem vô thì làm cái giống chi để ăn mà hát to như Chim chích chòe Huế hót bằng giọng Nam Bình , Nam Ai rứa hè ? Dạ thưa :

Phần ngọn đem luộc rồi chấm với nước Tôm kho đánh để ăn cơm . Phần cọng thì cắt ra từng cọng gần bằng nhau , bỏ đi phần đuôi vì già và dai , ngâm nước từ sáng tới chiều . Trước buổi ăn tối thì chẻ nhỏ như người Saigon chẻ làm rau sống nhưng chẻ sợi lớn hơn một chút để làm gỏi cùng với những con tôm nho nhỏ , tôm nhi đồng . Ăn với cơm cũng OK mà nhậu với Bia hay Rượu thì còn OK hơn nửa , vì nó giòn rôm rốp khi cắn vào , nhai cũng dai dai vui miệng , vị mặn , chua , the của tôm , chanh , tiêu , muối trộn vào nhau cùng những hoạt động tích cực của tuyến nước bọt trong miệng thì ăn một lần , nhớ tới ngàn năm sau .

Có vài bạn ACC74 đã được thưởng thức món ăn này của Huế tại nhà Hiếu nên Hiếu không sợ bị nói là ” dóc tổ ” . Và các Bạn đừng có dại đột đến mấy quán Huế tại Saigon mà hỏi để ăn , nó có bán đó , nhưng làm từ rau muống Saigon . Xin vui lòng hỏi Trần Viết Hiếu ACC74 – Phú Thọ Saigon nếu muốn ăn .

Tại hạ sáng nay phone ra Huế hỏi thêm , vì mới ” Mần ” xong 3 bó rau muống tối qua , rau thì có mà transporter thì còn chờ Jason Statham tới tập 4 mới có .

Đó là rau , tiếp theo là dưa gang Huế , may phước 2 trái dưa gang Huế thằng em đi máy bay đem vô chưa kịp ăn nên hãy còn để chụp hình .

Dưa Gang Huế là điều thứ hai trong muôn vạn món ăn Huế mà Hiếu muốn trình bày nơi đây . Nó cũng chỉ có ở Huế khi ” Ngày nắng lên ” , mùa mưa , mùa Lụt thì có mà nằm mơ giữa ban ngày .

Nó cũng là một giống như dưa leo , nhỏ con mà cứng cáp chứ không phải là giống của dưa gang to xác mà mềm xèo của Nam Bộ . Loại dưa gang Huế ngon nhất là loại trồng ở rẫy , loại trồng ở Vườn không giòn bằng , và nó gần như phải giụt thùng rác khi đã chín mềm như dưa gang miền Nam . Ra chợ Đông Ba hay chợ Xép mua thì phải đi thiệt sớm , ngủ trưa thì sẽ đi tay không mà về , nhưng có đi sớm chăng cũng chỉ chọn và mua được chừng 8-9 trái ngon để đem vô Nam làm … mồi mà thôi .

Khi ăn thì theo Hiệ́u có hai cách để mà thưởng thức nó , cách dễ dàng nhất là cắt nhỏ nó ra từng khoanh dày khoảng 2,5 cm và chia 8 hoặc 6 miếng nhỏ . Làm một chén ruốc Huế với tỏi ớt và chanh thiệt cay , bảo đảm nồi cơm 4 Lon gạo sẽ biến mất nhanh chóng . Món thứ hai là xắt khoanh mỏng độ 1mm , chia 3 hoặc 4 tùy theo đường kính . Xong bóp bằng tay sạch hoặc cho vào khăn vắt cho kiệt nước , trộn với nước mắm tỏi ớt , chanh , thịt ba chỉ – ba rọi – xắt mỏng . Cha chả , kể mới ngang ̣̣đây mà tại hạ đã thấy khó chịu trong cuống họng rồi ..
Món này cũng ăn với cơm . Và tất nhiên hai món này cũng là món nhậu của Hiếu , nhậu ít thịt mà nhiều rau dưa nên Hiếu bao giờ cũng trẻ , trẻ từ bên trong ra phía ngoài , trẻ từ bên trái qua bên phải , trẻ từ phía dưới đến bên trên , trẻ từ trái Tim cho đến bộ Não , phiền mỗi cái là ” Việc nước chưa xong , đầu đã Bạc ” , cái gene bên Ngoại nó mạnh quá mà thôi .

Trần Viết Hiếu

Viễn Khách hay Việt Kiều ? Chắc bạn là người Huế ?
Xin nói lại chữ Dưa Gang kẻo bị chửi chết :
Ban đầu tên hắn là dưa Gan . Gan góc !! Gan lì với Ông Trời nắng hạn , gan góc với gió Lào khô khốc xứ Huế , trơ Gan cùng Tuế Nguyệt để trả lại cho người dân Huế chút tươi mát ngon lành của cây trái miền Trung . Gọi lâu bằng giọng nói chim chóc của xứ Huế , chữ Gan biến thành chữ Gang !!!

[u][i]Vài lời cùng bạn :[/i][/u]
Khi đã ăn Rau muống Xào tỏi nghĩa là Đen – Trắng – Vàng đều như nhau , sẽ không có chuyện khác nhau giữa những rau muống của các vùng đất Việt Nam . Hiếu trích đăng lại bài trả lời của Hiếu với người bạn cũng như giải thích thêm cho bạn về RAU MUỐNG HUẾ :

Rau muống Huế đặc biệt nên vì kén ăn , Hiếu mới đem từ Huế vô . Độ giòn của nó thì Rau muống Saigon dẫu có là loại trồng trên đất cũng không sánh kịp . Gỏi rau muống hoàn toàn không chế biến như xào , chiên , hấp , mà nó chỉ làm sống và trộn thêm chút gia vị như là Salad trộn mà thôi . Bởi rứa độ giòn nguyên thủy của nó còn vẫn y nguyên như " Thuở ban đầu " . Nó hơn hẳn rau muống Saigon ở độ giòn dẫu có so sánh nó với rau muống trồng trên đất , mặc dù nó trồng dưới nước như đã kể : Hồ Tịnh Tâm , Hồ Mân v.v.v.
Ngày xưa Vua chúa chọn Huế làm Kinh Đô cũng có lý do đặc biệt của nó mà Lịch sử không nói ra . Heheh !!

Nói cho vui , Huế làm chi có trái Xoài ngon như Xoài Cát Hòa Lộc , Huế làm chi có trái chôm chôm lóc tuyệt hảo như chôm chôm Nam Bộ , Huế làm chi có Ổi Xá lị to trái như miền Nam , Huế làm chi có Sầu Riêng mặc dù dân Huế đa sầu đa cảm , Huế làm chi có Mít Tố Nữ thơm lựng cả không gian một khi " mở " nó ra , và Huế làm chi có trái Thanh Long hồng đẹp như đôi má người em gái Cao Nguyên …

Mỗi vùng có một loại cây trái và cả động vật , hải sản khác nhau , do vùng đất , khí hậu hay luồng nước . Đi dọc Trường Sơn hay đi dọc bờ biển Viết Nam sẽ thấy và chiêm nghiệm được những điều đó của đất nước .
Lúc trước Hiếu tranh luận về chuyện trái chuối với Nguyễn Hữu Tưởng , sau này qua nhiều người Việt bên tê về , điều Hiếu nói vẫn không thay đổi . Con Gà , con Heo ở miền Nam làm chi so sánh nổi với con Gà , con Heo của miền Trung , cùng một giống nòi mà con Gà , Con Heo ở miền Trung bao giờ cũng nhỏ hơn đồng loại của nó ở Nam Bộ . Ngôn thích phụ nữ nhỏ con xinh xắn hay thích phụ nữ to con kiểu Đô Vật ? Hi Hi .

Trả Lời

4 BÌNH LUẬN

NVK 26/02/2010 Tại 8:44 sáng

Con gái của mình khi về Huế, mới có 7 tuổi thôi mà đi vào tiệm ăn nào cũng nói “mẹ ơi, con muốn ăn rau muống xào tỏi” nghe có mát lòng không hở ông anh xứ Huế! Bài viết dễ thương lắm. Rau muống hay dưa gan mang cả tình mình ở trong ấy đấy nên thấy nó “tươi rói như cô gái Xuân thì , nhìn bắt mắt và ngọt ngào như môi hồng ai đó …” Cảm ơn.

Trả Lời
Trần Viết Hiếu 26/02/2010 Tại 10:19 chiều

Viễn Khách hay Việt Kiều ? Chắc bạn là người Huế ?
Xin nói lại chữ Dưa Gang kẻo bị chửi chết :
Ban đầu tên hắn là dưa Gan . Gan góc !! Gan lì với Ông Trời nắng hạn , gan góc với gió Lào khô khốc xứ Huế , trơ Gan cùng Tuế Nguyệt để trả lại cho người dân Huế chút tươi mát ngon lành của cây trái miền Trung . Gọi lâu bằng giọng nói chim chóc của xứ Huế , chữ Gan biến thành chữ Gang !!!

[u][i]Vài lời cùng bạn :[/i][/u]
Khi đã ăn Rau muống Xào tỏi nghĩa là Đen – Trắng – Vàng đều như nhau , sẽ không có chuyện khác nhau giữa những rau muống của các vùng đất Việt Nam . Hiếu trích đăng lại bài trả lời của Hiếu với người bạn cũng như giải thích thêm cho bạn về RAU MUỐNG HUẾ :

Rau muống Huế đặc biệt nên vì kén ăn , Hiếu mới đem từ Huế vô . Độ giòn của nó thì Rau muống Saigon dẫu có là loại trồng trên đất cũng không sánh kịp . Gỏi rau muống hoàn toàn không chế biến như xào , chiên , hấp , mà nó chỉ làm sống và trộn thêm chút gia vị như là Salad trộn mà thôi . Bởi rứa độ giòn nguyên thủy của nó còn vẫn y nguyên như " Thuở ban đầu " . Nó hơn hẳn rau muống Saigon ở độ giòn dẫu có so sánh nó với rau muống trồng trên đất , mặc dù nó trồng dưới nước như đã kể : Hồ Tịnh Tâm , Hồ Mân v.v.v.
Ngày xưa Vua chúa chọn Huế làm Kinh Đô cũng có lý do đặc biệt của nó mà Lịch sử không nói ra . Heheh !!

Nói cho vui , Huế làm chi có trái Xoài ngon như Xoài Cát Hòa Lộc , Huế làm chi có trái chôm chôm lóc tuyệt hảo như chôm chôm Nam Bộ , Huế làm chi có Ổi Xá lị to trái như miền Nam , Huế làm chi có Sầu Riêng mặc dù dân Huế đa sầu đa cảm , Huế làm chi có Mít Tố Nữ thơm lựng cả không gian một khi " mở " nó ra , và Huế làm chi có trái Thanh Long hồng đẹp như đôi má người em gái Cao Nguyên …

Mỗi vùng có một loại cây trái và cả động vật , hải sản khác nhau , do vùng đất , khí hậu hay luồng nước . Đi dọc Trường Sơn hay đi dọc bờ biển Viết Nam sẽ thấy và chiêm nghiệm được những điều đó của đất nước .
Lúc trước Hiếu tranh luận về chuyện trái chuối với Nguyễn Hữu Tưởng , sau này qua nhiều người Việt bên tê về , điều Hiếu nói vẫn không thay đổi . Con Gà , con Heo ở miền Nam làm chi so sánh nổi với con Gà , con Heo của miền Trung , cùng một giống nòi mà con Gà , Con Heo ở miền Trung bao giờ cũng nhỏ hơn đồng loại của nó ở Nam Bộ . Ngôn thích phụ nữ nhỏ con xinh xắn hay thích phụ nữ to con kiểu Đô Vật ? Hi Hi .

Trả Lời
NVK 27/02/2010 Tại 8:12 sáng

Bạn viết “Khi đã ăn Rau muống Xào tỏi nghĩa là Đen – Trắng – Vàng đều như nhau , sẽ không có chuyện khác nhau giữa những rau muống của các vùng đất Việt Nam”.

Mình không hoàn toàn đồng ý với bạn về điểm này. Rau muống Huế dù có xào nấu hấp chiên gì cũng vẫn khác với rau muống ở nơi khác, không có chuyện Đen – Trắng – Vàng đều như nhau.

Dù bạn có bỏ dân ba miền lại trộn chung ở mảnh đất nhiều cơ hội như Sài Gòn mình, mình thấy một người ngồi ở một góc quán ca phê với dáng điệu đăm chiêu, buồn rầu, lãng tử là mình đoán đó là người Huế mình rồi, không lầm vào đâu được, dù trong bụng có khối chuyện vui…..

Trả Lời
Trần Viết Hiếu 28/02/2010 Tại 1:32 sáng

" …một người ngồi ở một góc quán cà phê với dáng điệu đăm chiêu, buồn rầu, lãng tử là mình đoán đó là người Huế mình rồi,…" . Coi chừng lộn người khác à nhen , Bạn nhìn thử ai mà "… [i]ngồi sau vườn trong những ngày cuối năm với chút rượu trong tay , lật lại từng niềm vui , từng nỗi buồn đã từng có và đã qua đi [/i]… " thì chắc dễ trúng hơn!!
Hiếu uống Rượu hàng ngày chớ không có uống Cafe hằng ngày nên mới nói nhiều về món nhậu hơn là nói về ổ bánh mì kẹp thịt hay dĩa cơm Tấm sườn bì chả .Heheh !!

Trả Lời

BÌNH LUẬN Hủy trả lời

Vui lòng nhập bình luận của bạn

Vui lòng nhập tên của bạn ở đây

Bạn đã nhập một địa chỉ email không chính xác!

Vui lòng nhập địa chỉ email của bạn ở đây

Rau Muống Và Dưa Gang Huế

4 BÌNH LUẬN

BÌNH LUẬN Hủy trả lời

Bài Cùng Tác Giả

Lời Chúc Đầu Năm – Họp lớp ACC74 hôm 1.1.2009

Đêm hội ngộ của các Guitarists

Trên Sân Trường Buổi Sáng

Mùa Xuân Rạng Rỡ Nụ Cười

Chúc Mừng Bạn Nguyễn Thanh Ngươn ACC74 gả con gái